سوخته ، زرد باز ، به‌جز رنگ پوست خواص آن همه يكى است ولى طعم بعضى از آنها بسيار تند و بعضى كمى شيرين‌تر است . طبيعت آن خيلى گرم و خيلى خشك است و درضمن رطوبت هم دارد . تركيب شيميايى : در هر يك‌صد گرم پياز خام رسيده مواد زير موجود است : آب 89 گرم - پروتئين 5 / 1 گرم - هيدراتهاى كربن 7 / 8 گرم - خاكستر 6 / 0 گرم - كلسيم 27 ميلىگرم - فسفر 36 ميلىگرم - آهن 5 / 0 ميلىگرم - پتاسيم 157 ميلىگرم - تيامين 03 / 0 ميلىگرم - رايبوفلاوين 04 / 0 ميلىگرم - نياسين 2 / 0 ميلىگرم - انرژى غذايى 38 كالرى - گوگرد - هايپوگليسميك - آليل‌پروپيل‌دى سولفيد - مواد ازته - مواد چربى - سيترات دو كلسيم - كوورستين - فلاونوئيد - يد سيليس - استاد - سديم - كاتچول - فسفات - آليسين - اسانس - فنوليك‌اسيد - گليكوليك‌اسيد - پروتوكاتچوئيك اسيد . ويتامين‌هاى A 40 واحد بين‌المللى C - B 8 - B 1 - B - 10 ميلىگرم در آن وجود دارد . خواص درمانى : 1 - هر روز حد اقل يك پياز بخوريد محرك و نيروبخش و اشتهاآور و قاعده‌آور است ، ترشح صفرا را زياد مىكند ، لخته شدن خون يا بسته‌شدگى خون در رگها را بر طرف مىسازد ، استسقاء را درمان مىكند . 2 - پختهء آن براى درمان نفخ و اسهال خونى مصرف مىشود . 3 - روزى پنج بار هر مرتبه يك استكان آب پياز تازه را بگيريد و بنوشيد ، سنگ كليه را بر طرف مىسازد ، براى مرض قند مفيد است ، زخم گاز سگ هار را بهبود مىبخشد ، ضمنا آب پياز براى رشد كودكان مفيد است . 4 - هر روز يك پياز را چهارقاچ كنيد و در يك ليوان آب آن‌قدر بجوشانيد تا يك استكان بماند و آن آب را ناشتا بنوشيد . زردى پوست صورت و درهم‌رفتگى يا چين‌وچروك پوست صورت و همچنين خستگى را بر طرف مىسازد .